如何做巧克力瑞士卷蛋糕！详细做法步骤看过来

这个自制版本值得花几个小时准备、烘烤和冷藏。不仅因为它的巧克力味浓郁，而且因为它可以定制添加您最喜欢的坚果、薯片，甚至是新鲜水果。

什么是瑞士卷蛋糕？

瑞士卷蛋糕是通过将海绵蛋糕卷在某种馅料上制成的。

在这里，我使用的是巧克力 genoise 海绵，它比标准的魔鬼食品蛋糕更透气，也更海绵。馅料很简单：一种稳定的鲜奶油，其形状比普通鲜奶油的保形时间长几天，这全都归功于明胶的紧实能力。

就像著名的 Little Debbie Swiss Roll Snack Cake 一样，它涂有厚厚的巧克力甘纳许。然而，这个更好。Ganache 是半甜巧克力和浓奶油的混合物，形成了一个柔韧的外壳，增加了这款甜点的巧克力味。然后将卷好的蛋糕冷藏起来，在冰箱中凝固，直到稍微变硬。

为什么叫瑞士卷？

我不知道“瑞士卷”这个名字是从哪里来的。

数十个国家/地区都有自己版本的夹心海绵蛋糕，包括Brazo Gitano，里面装满了番石榴酱。在美国，瑞士卷或果冻卷是这种甜点最常见的名称。基本上，将薄薄的蛋糕卷在您选择的馅料周围，您也可以吃到瑞士卷蛋糕。

制作瑞士卷的提示和技巧

确保在预热时在烤箱中加热糖。当温热的糖被搅打到鸡蛋中时，它可以帮助它们搅打得更蓬松。

您需要一个 18 x 13 x 2 英寸的半张果冻卷烤盘来烘烤这款巧克力海绵蛋糕。

不要在锅的侧面涂油脂。不抹油的一面可以让蛋糕粘在烤盘上，并有助于它在烘烤过程中上升。因为这个食谱没有化学发酵剂，我们需要我们能得到的所有帮助让它发酵。

在台面上轻轻敲打平底锅以排出大气泡。气泡可能会导致蛋糕在稍后滚动时破裂。

将蛋糕从烤箱中取出以停止烘烤过程后，将蛋糕从锅中取出非常重要。过度烘烤的蛋糕在滚动过程中更容易撕裂。

趁蛋糕从烤箱里出来还热的时候把它卷起来，让它变得柔韧，这有助于消除最终卷好的蛋糕上的巨大裂缝。

要卷紧圆筒，请抓住蛋糕管并轻轻向后拉。

馅料和口味建议

通过添加一些这些成分，使这款巧克力瑞士卷成为您自己的独特版本。结合一两个使它真正特别，或者只使用一个。

用不同的提取物（如杏仁、薄荷、咖啡或浆果）给鲜奶油调味。

搅打后，将融化（并冷却）的巧克力或果酱拌入奶油中。

在将蛋糕卷起来之前，将切碎的水果、坚果、椰子片或压碎的薄荷糖撒在奶油上。

用干邑白兰地、白兰地或黑朗姆酒代替甘那许中的香草精。

滚动前在奶油上排列的新鲜樱桃或浆果提供不同的风味和美观的视觉效果。

通过交换和替换，您可以用手头的东西制作巧克力瑞士卷。

用低筋面粉代替可可粉和玉米淀粉，做成普通的黄色海绵蛋糕。

用你最喜欢的果酱或更多的巧克力甘那许代替生奶油来填满面包卷。

用普通的鲜奶油、奶油或您最喜欢的奶油冻代替稳定的鲜奶油。

用白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力代替半甜巧克力制作巧克力甘纳许。

如何储存

瑞士巧克力卷在切片和食用前需要在冰箱中冷藏至少 2 小时，所以我实际上建议您在食用前提前做好。

您可以提前一天准备好稳定的淡奶油，并在使用前将其放入冰箱的密封容器中存放 24 小时。如果奶油稍微收缩，请低速重新搅打 1-2 分钟，使其蓬松。

您可以将蛋糕在冰箱中存放 2 天。在用保鲜膜轻轻盖住之前，一定要让巧克力甘纳许变硬。

由于奶油馅，蛋糕必须冷藏，但冷藏会使蛋糕更快变质。尽快享用，最好在组装后 2 天内，但不要超过 4 天。确保将瑞士卷的末端用塑料覆盖或将一张蜡纸压在切好的切片上，以尽可能保持它们的新鲜味道。

方法

筛干材料：

在一个大碗中，将低筋面粉、可可粉和玉米淀粉过筛三次。将干燥的配料放在一边。

预热时在烤箱中加热糖：

在半张平底锅上铺上羊皮纸，然后将糖均匀地撒在纸上。

将平底锅放入烤箱。将烤箱设置为 400°F。在第 4 步中，你会在烤箱预热时将糖放入烤箱，并在手感温暖时将其从烤箱中取出。

在立式搅拌机中搅拌鸡蛋：

当糖变暖时，使用装有搅拌器附件的立式搅拌机以低速轻轻搅拌鸡蛋，直到它们看起来呈泡沫状并带有小气泡，持续 30 至 45 秒。

将糖加入鸡蛋中：

到现在为止，糖摸起来应该是温热的。将平底锅从烤箱中取出，将羊皮纸放在一边，搅拌机还在运转时，将温热的糖撒入鸡蛋中，然后撒上盐。

一旦所有的糖都添加到鸡蛋中，将搅拌机的速度提高到中高。搅打混合物，直到柠檬黄色且非常粘稠，大约需要 8 分钟。

5.准备烤盘：

在搅打鸡蛋的同时，用烘焙喷雾轻轻喷洒冷却的半片果冻卷盘（一定不要喷到侧面）。将平底锅的底部与您用来盛糖的羊皮纸（或一张新羊皮纸）对齐。

6.筛入干原料并加入黄油和香草：

鸡蛋搅打完后，从立式搅拌机上取下碗，将干燥的配料与鸡蛋一起筛入搅拌碗中。

使用大橡皮刮刀，将面粉轻轻拌入鸡蛋中。要折叠鸡蛋，请使用橡皮刮刀在碗的两侧刮擦，向碗的中心刮擦，以将面粉包裹在鸡蛋中。你想把鸡蛋混合物放在面粉上。继续轻轻地这样做，以避免鸡蛋过度放气，直到没有面粉条纹为止。

将大部分面粉折叠好后，加入融化的黄油和香草精。混合物会从体积变大，但在你拌入面粉和黄油后看起来仍然很厚且有光泽。

7.将面糊倒入准备好的薄片中并烘烤：

将面糊倒入准备好的平底锅中。使用偏置刮刀将平底锅中的面糊均匀涂抹并弄平。将平底锅轻轻敲击台面三四次，以排出任何大气泡。烤蛋糕 10 到 12 分钟。蛋糕会变大一倍，轻轻按压中心会感觉松软。

8.将可可粉筛在茶巾上：

将可可粉筛在干净的茶巾上，轻轻擦拭干净的茶巾。

9.将蛋糕翻转到茶巾上：

蛋糕烤好后，将烤盘从烤箱中取出。用小刀将蛋糕与锅边分开，然后立即将蛋糕翻转到撒有可可粉的毛巾上。当你把蛋糕翻出来的时候，把平底锅放低一点可以最大限度地减少可可粉溅得到处都是。

10.把蛋糕卷起来放在架子上冷却：

快速但小心地，它仍然很热，从长边开始，将蛋糕卷成筒状。您不需要取下羊皮纸。让蛋糕以这种形状在冷却架上冷却 45 分钟。

11.将水和明胶混合制成稳定的鲜奶油：

在冷却时间快结束时，准备稳定的鲜奶油。在 1 杯微波炉安全碗中，混合冷水和明胶粉。

将混合物在微波炉中高火加热 15-20 秒。一旦混合物起泡，将其从微波炉中取出并使其冷却，但不要变硬。混合物会流动并且明胶会溶解。

12.搅打浓奶油：

将浓奶油倒入搅拌碗中。使用装有搅拌器附件的电动手动搅拌器。将其设置为中速 2 分钟或直到搅拌器在奶油中留下丝带。

13.加入明胶、糖粉和香草：

将搅拌机的速度降低至低速，然后慢慢滴入明胶。加入所有明胶后，加入糖粉和香草。停止搅拌机并刮下碗。

14.打发淡奶油：

再次开始搅拌，这次以中高的速度再搅拌 3 到 4 分钟，或者直到打发的奶油在从搅拌器中取出时保持坚硬的尖峰，奶油应该直立起来。

如果蛋糕摸起来还不凉，请将奶油放在冰箱的有盖容器中，直到您准备好填满蛋糕。

15.展开蛋糕：

一旦蛋糕冷却并且摸起来不再温暖，小心地展开它并取出铺垫的纸。

16.在蛋糕上涂上鲜奶油，然后重新卷蛋糕：

在蛋糕上铺一层 1/8 到 1/4 英寸的鲜奶油，在其中一个短端留出 1 英寸的边距。从奶油覆盖的短端开始，将蛋糕紧紧卷回管中。用毛巾将管子紧紧地卷向另一端。

17.用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏：

用塑料薄膜紧紧包裹管子。扭转包装的末端以形成紧密的圆柱形。将巧克力瑞士卷冷藏至少 2 小时，使其凝固。

18.准备巧克力甘那许：

在您计划供应瑞士卷之前一小时，准备好巧克力甘纳许。要制作甘那许，请将浓奶油加入 1 夸脱的微波炉安全碗中。放入微波炉中加热 1 分 30 秒，或直到它开始冒出蒸汽。你也可以在炉子上的锅里做这个。你只是想让它变暖，而不是煮沸。

将巧克力片和香草放入碗中，轻轻晃动碗，使所有巧克力片都被奶油覆盖。让巧克力在奶油中静置 3 到 4 分钟。

将奶油和巧克力一起搅拌至顺滑。如果仍有大块，请在微波炉中加热甘那许 20 秒，然后再次搅拌。让甘那许在室温下冷却 12 到 15 分钟，然后稍微变硬。

19.打开巧克力瑞士卷并上釉：

从冰箱中取出瑞士卷并取下塑料盖。将卷放在烤盘上方的冷却架上。

将甘那许倒在面包卷的顶部，然后用抹刀或勺子的背面将巧克力卷均匀地覆盖在面包卷上。如果你想加倍加纳许，用完所有加纳许，从下面的平底锅中舀出多余的加纳许，然后重复浇注步骤。

将蛋糕转移到盘子中并冷藏，直到甘那许摸起来有点粘，或冷藏 20 分钟。

20.切片：

切片，将剩下的盖上冰箱，并在 2 天内享用。