地中海椰子慕斯蛋糕制作方法

椰子的天然滋味淋入慕斯奶油里，入口的感觉就像是坐在普吉岛的沙滩，享受海风，还有那阵阵的椰香。

A.鸠康地条纹皮

B.白杰诺瓦杏仁蛋糕体

1.杏仁膏1:1 150g 2.全蛋：500g 3.细砂150g 4.SP（乳化剂）40g 5.低粉310g 6.溶化奶油100g 7.鲜奶50g。

烘焙做法

1.部份先拌软状加入2打糖溶解

2.部份加入打比重0.5

3.溶化45°C加入3中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分

C.椰子蛋白饼

1.蛋白1000g 2.细砂900g 3.椰子粉500g 4.糖粉500g 5.椰浆粉100g

烘焙做法

1.部份打发泡

2.部份3次加入打成干性发泡

3.部份加入搅拌均匀即可挤入烤盘中烤

4.温180/180开风门烤25分钟

D.椰浆慕斯

1.鲜奶1000g 2.椰浆粉400g 3.吉利丁片15片 4.蛋白6个 5.细砂200个 6.水70g 7.打发鲜奶油800g 8.麦斯兰姆酒25g 9.椰子丝70g

烘焙做法

1.部份煮沸冲入2中搅拌均匀

2.泡水虑干后熔化加入2中搅拌均匀

3.部份煮121°C后冲入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白

4.打7分后加入搅拌均匀

5.拌入前项中

地中海椰子慕斯蛋糕组合

1.备好4.5*20cm直径慕斯圈

2.外圈上条纹皮，底部放入椰子饼

3.椰浆慕斯挤入并再放入一片杰诺瓦杏仁海绵后，抹平面沾椰子丝后冷冻

4.装饰时椰子丝用喷灯烤出颜色后，加入水果装饰